Ricette Danesi: la Kransekage, cioè la “torta delle feste”

La Kransekage è uno dei dolci più amati dai Danesi, perché viene preparato (e mangiato) per festeggiare occasioni importanti come matrimoni, battesimi, lauree e così via.

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Ricette Danesi: Julesnaps (Liquore all'arancia e al caffè natalizio)

Il Natale in Danimarca non è veramente Natale senza una "salutare" bevuta a base di Julesnaps! Se volete preparare anche voi questa tipica bevanda alcolica natalizia, conosciuta anche come Akvavit o Brændevin, datevi da fare. Ne esistono diversi tipi e gusti, ecco la ricetta natalizia originale, aromatizzata con arancia, chiodi di garofano, caffè e vaniglia.

Ingredienti

1 arancia

30-40 chiodi di garofano

100 grammi di zucchero di canna

40 chicchi di caffè

1 stecca di vaniglia

1 bottiglia di Snaps (Brøndums o vodka)

Preparazione

Prendi i chiodi di garofano e, uno ad uno, inseriscili nell'arancia come se fosse un puntaspilli.

Prendi un barattolo di vetro abbastanza ampio da contenere l'arancia intera e tutto il contenuto della bottiglia di Snaps. Versa al suo interno lo zucchero ed i chicchi di caffè.

Ora metti nel contenitore anche l'arancia puntellata di chiodi di garofano e la stecca di vaniglia. Versa lo Snaps (o la Vodka) fino a coprire tutti gli altri ingredienti e riempi bene il barattolo. Scuoti con forza e lascia riposare per 35-40 giorni.

Snaps in varie versioni ed aromi

Dopo circa un mese e mezzo di fermentazione, il tuo Snaps fatto in casa sarà pronto per essere servito! Skål!

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Ricette Danesi: Jule Risengrød (Budino di riso al latte)

Questo budino di riso al latte, facilissimo da preparare, fa parte del menu natalizio tipico della Danimarca. Molto simile al Ris à l'Amande, il cosidetto Jule Risengrød si prepara così.

Ingredienti 

55 gr riso

1/2 lt latte

Cannella

Zucchero q.b.

Burro q.b.

Preparazione

Mettete il riso a freddo nel latte in un pentolino antiaderente. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 45-50 minuti, finché il latte risulta quasi del tutto assorbito.

Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete un pezzetto di burro.

Lasciate freddare, ma non troppo, e terminate la ricetta con una spruzzata di zucchero e di cannella.

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Ricette Danesi: Biscotti di Natale allo zenzero (Peberkage)

Chi è che non conosce i Biscotti di Natale allo zenzero, o Peberkage,  tipici della tradizione nordica? Durante i mesi che precedono il 25 Dicembre fino alle Feste natalizie vere e proprie, questi biscotti sfiziosi sono in ogni supermercato e pasticceria della Danimarca, anche se i migliori sono quelli che le nonnine danesi sfornano a volontà per i loro familiari. Ecco la ricetta originale.

Ingredienti

600 grammi di farina

250 grammi di zucchero

250 grammi di burro sciolto a bagnomaria

150 grammi di miele

250 grammi di mandorle spellate

2 cucchiai di zenzero

2 cucchiai di chiodi di garofano tritati

1 cucchiaio di cannella

1 cucchiaio di bicarbonato

Preparazione

Mischiate il burro sciolto con lo zucchero ed il miele. Aggiungete le mandorle tritate finemente, e, a poco a poco, la farina, in modo da non fare grumi. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungete lo zenzero, la cannella e i chiodi di garofano tritati insieme al bicarbonato. Mescolate bene. Aggiungete un cucchiaio di latte se l'impasto vi sembra troppo duro.

Formate una palla schiacciata e lasciatela in frigo per una notte, avvolta nella pellicola trasparente da cucina.

Trascorsa la notte, tagliate la palla a fette oppure stendetela con un mattarello e usate le formine che preferite per sagomare i vostri biscotti. Infornate i biscotti a 200° C su una teglia imburrata per 8-10 minuti.

Questi biscotti possono essere usati per decorare l'albero di Natale. Basta fare un buchino nella pasta e passarci dei fili colorati. Vedrete che meraviglia!

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Ricette Danesi: Kanelstjerner (Stelle di Natale alla cannella)

Durante le feste natalizie gli Scandinavi si dedicano alla preparazione di dolci deliziosi, in particolar modo dei famosi biscotti di Natale alla cannella. Ecco una ricetta assolutamente da provare. Si tratta delle “Stelle alla cannella”, in lingua originale Kanelstjerner.

Ingredienti

400 gr di mandorle tritate

4 albumi d’uovo

350 gr di zucchero a velo

2 cucchiaino di cannella

2 cucchiaio di farina

Scorza di 1 limone

Preparazione

Sbattete gli albumi fino a montarli a neve. Setacciate la farina e aggiungetela pian piano agli albumi, insieme allo zucchero, alla cannella e alla scorza grattugiata del limone. Passate il tutto allo sbattitore per 10 minuti.

Metter da parte 1 tazza di impasto per la glassa. Aggiungete al resto dell’impasto le mandorle tritate finemente e mescolate ancora. Formate una palla e mettetela in frigo per mezz’ora.

Stendete la pasta ed usate una formina per sagomare i biscotti a forma di stella. Ricoprite ogni biscotto con un po’ del contenuto della tazza messa da parte in precedenza. Infornate a 160° C per 10 minuti.

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Ricette Danesi: Københavnerkager (Biscotti di Copenaghen) in versione natalizia

Questi deliziosi “Biscotti di Copenaghen”, traduzione letterale del nome Københavnerkager, vengono preparati durante tutto l’anno. A Natale vengono, però, “migliorati” con l’aggiunta di un ingrediente segreto (le ciliegie) in grado di dare ai biscotti quel “tocco natalizio” necessario per rispettare lo spirito della festività. Ecco la ricetta, in versione natalizia.

Ingredienti

250 gr di burro morbido

600 gr di farina setacciata

1 uovo

Mezza tazza di zucchero

1 tazza e mezzo di mandorle sbucciate

Un po’ d’acqua

Ciliegie caramellate

Preparazione

Mettete il burro (sciolto) e lo zucchero in una ciotola e mescolate con forza. Aggiungete un cucchiaio di acqua e la farina, a poco a poco, mescolando bene.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo e compatto, lavoratelo su un piano e fatene un rotolo. Tagliate il rotolo a fette sottili e date la forma ai biscotti con le formine scelte. Spalmate la superficie dei biscotti con l’uovo, precedentemente sbattuto, e ricopriteli di mandorle tritate. Aggiungete ora su ogni biscotto mezza ciliegia caramellata (rossa o verde a vostra scelta).

Infornate per 10-15 minuti in un forno preriscaldato a 200° C.

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Ricette per un Natale danese DOC

In questo blog sono già presenti le ricette delle pietanze più tipicamente danesi che conosco e che ho assaggiato durante la mia permanenza "al Nord". Eccone ora qualcuna specifica per il Natale.

Il periodo Natalizio ha un'etichetta culinaria tutta sua, che va assolutamente rispettata per creare quella atmosfera Hyggelig tanto cara agli abitanti nativi della Danimarca.

Vediamo insieme un tipico menu natalizio danese, con pietanze semplici ma preparate secondo tradizioni antichissime. Per potenziare al massimo l'Hygge non dimenticate di accendere delle candele e di decorare la stanza con gli immancabili addobbi natalizi fatti in casa (come i cuori di carta e le ghirlande).

Menu di Natale danese:

Maiale con le mele

Patate caramellate

Rødkål (Cavolo rosso)

Ris à l'Amande

Vanillakranse (Biscotti alla Vaniglia)

Pebernødder (Biscotti di Natale)

Gløgg

(Per le ricette cliccate sul nome delle pietanze)

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Ricette danesi: Vanillekranse (Biscotti alla Vaniglia)

Ecco un'altra ricetta tipica del periodo natalizio in Danimarca. Si tratta dei Vanillekranse, dei delizioni Biscotti alla Vaniglia.

Ingredienti

1 uovo

1 tazza e mezzo di farina

1 tazza di zucchero

200 grammi di burro

60 grammi di mandorle tritate

1 pizzico di lievito

1 stecca di vaniglia

Preparazione

Mescolate con cura tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Mettete l'impasto nel frigorifero per circa 2 ore.

Estraete il tutto dal frigo e impastate con forza di nuovo. Formate, poi, un rotolo e ricavatene delle fette. Ogni fetta dovrà essere schiacciata e modellata per formare un biscotto rotondo, con un buchetto in mezzo.

Infornate i biscotti a 200 gradi per 8 minuti e serviteli caldi.

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Ricette danesi: Pebernødder (biscotti di Natale)

I Pebernødder sono dei biscottini danesi tradizionali, molto amati in Danimarca soprattutto nel periodo natalizio. Vediamo come prepararli.

Ingredienti

550 grammi di Farina

100 grammi di Zucchero

60 grammi di Margarina

50 grammi di strutto

150 ml di latte intero

1 cucchiaino e mezzo di cardamomo

1 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione

Mischiate la farina, lo zucchero ed il cardamomo in una ciotola. Schiacciate la margarina e lo strutto ed aggiungetelo al mix precedente, cercando di ottenere un impasto compatto. Per un risultato ottimale usate le mani.

Aggiungete il bicarbonato nel latte e mescolate. Versate il composto sull'impasto di farina, zucchero, margarina e strutto. Mescolate di nuovo, usando le mani.

Tagliate l'impasto ottenuto in piccoli pezzetti da trasformare in palline rotolandoli su un piano liscio. Le palline devo avere un diametro di circa 1 cm. 

Infornate le palline in una teglia coperta da carta da forno a 200 gradi per 10 minuti. 

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Ricette danesi: Brunede Kartofler (Patate caramellate)

Le Patate caramellate alla Danese per tradizione accompagnano, per la gioia di grandi e piccini, il primo piatto natalizio, rigorosamente a base di carne. Ecco la ricetta completa.

Ingredienti

Patate novelle, piccole e rotonde
1 cucchiaio di burro
Zucchero quanto basta

Preparazione

Prendete le patate fresche e bollitele con la buccia. Lasciatele raffreddare completamente e spellatele.

Prendete ora una padella ampia, fate scaldare l'olio e aggiungete lo zucchero per fare il caramello. Attenzione a non bruciarlo!  Appena lo zucchero inizia a sciogliersi, aggiungete un cucchiaio di burro e mescolate.

Aggiungete ora le patate, mescolando e girandole frequentemente. Lasciartele cuocere finchè non sono dorate e coperte di caramello.

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Ricette danesi: Maiale con le mele

Ecco la ricetta di una delle pietanze più amate dai Danesi nel periodo natalizio (e non solo).

Ingredienti

10 fette di lonza di maiale salata
2 mele
timo fresco
sale e zucchero quanto basta

Preparazione.

Friggete le fette di lonza, avendo cura di rimuovere il grasso in eccesso. Questo passaggio è importante per fare venire la carne croccante. Tenete le fette al caldo su un piatto da portata.

Cuocete le mele nella stessa padella della carne, evitando che si disfino troppo. Sistemate ora le mele insieme alle fette di carne sul piatto da portata e terminate la preparazione con una spruzzata di timo fresco.

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Ricette danesi: Brune Kager

Ancora un dolce natalizio: si vede che il Natale in Danimarca è una festa molto importante e sentita! Questa volta si tratta dei tipici biscotti alle mandorle "scuri", chiamati appunti Brune Kager. Enjoy! Solo una raccomandazione: sarebbe meglio preparare l'impasto un paio di giorni prima rispetto a quando i biscotti vengono infornati.

Ingredienti.

1 kg di  farina  

450 g di sciroppo d'acero (o miele)
250 g di  burro
250 g di zucchero di canna
Scorza di arancia
1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaio di chiodi di garofano
½ cucchiaino di cardamomo
1 cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiai di acqua di rose

Mandorle

Preparazione.

Scalda lo sciroppo in una casseruola, aggiungi il burro, la scorza di arancia, le spezie indicate e lo zucchero. Incorpora il lievito, precedentemente sciolto in acqua di rose.

Aggiungi gradualmente la farina, impastando bene dopo ogni aggiunta. Versa il tutto in una ciotola, copri con un panno e far freddare.

Prima di infornare, stendi l'impasto e rendilo sottile con un mattarello, per poi ottenerne dei piccoli dischetti. Porre i dischetti ben distanziati su una teglia oleata o su carta da forno, spennella il tutto con acqua e decora i biscotti con le mandorle affettate. Cuoci per 8-10 minuti a 200° C.

Ovviamente puoi personalizzare i biscotti dandogli forme diverse, anche con l'aiuto di formine apposite.

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Ricette danesi: Rødkål (Cavolo rosso in agrodolce)

Se siete stati in Danimarca anche per poco tempo ma avete avuto l'occasione di mangiare del cibo tradizionale danese, di certo vi sarete imbattuti nel Rødkål. Il "Cavolo rosso alla danese", spesso usato per accompagnare piatti di carne (maiale in genere), è molto apprezzato qui al "nord" e viene preparato in una caratteristica versione agro-dolce. Ecco la ricetta.

Ingredienti.

1 cavolo rosso medio 

20 g di burro

2 mele

zucchero

acqua 
¼ tazza di aceto
½ tazza di marmellata di ribes rosso

sale e pepe

Preparazione.

Rimuovi le foglie esterne, più dure, del cavolo ed affettalo molto finemente. Sbuccia le mele e sciogli il burro in un padellino. Inizia ora ad aggiungere il cavolo a poco a poco, fermandoti ogni tanto per grattare le mele ed aggiungerle nella padella. Lascia cuocere il tutto, mescolando continuamente.

Aggiungi ora l'aceto, dell'acqua, sale e pepe a piacere e lascia bollire il tutto, coprendo la pentola con un coperchio, per 2-3 ore, fino a quando il cavolo diverrà molto tenero. Mescola di tanto in tanto e, se necessario, aggiungi un po 'di acqua calda per evitare che si bruci. 

Quando il cavolo è diventato tenero, aggiungi la marmellata di ribes rosso. Il cavolo dovrebbe così ottenere il caratteristico sapore agro-dolce. Se necessario, aggiungi più zucchero o aceto, un po 'alla volta. Servi il piatto come contorno per piatti di carne.

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Ricette Danesi: Æbleskiver

Eccomi con un'altra, deliziosa ricetta natalizia made in Denmark. Questa volta si tratta degli Æbleskiver, delle "polpettine" fritte alle mele che vanno cucinate utilizzando una apposita padella. (Girando per i negozi di oggetti per la casa ne ho viste di tutti i tipi e non avevo la più pallida idea di cosa fossero: svelato il mistero!) 

Ingredienti. 

(per 40 biscotti)

4 uova

mezzo litro di latte magro

1 bicchiere di yogurt bianco

3 cucchiaini di lievito

2 mele tagliate a cubetti piccolissimi

buccia di limone grattugiata

un pizzico di vaniglia

1 cucchiaino di cannella

2 cucchiaini di zucchero di canna

mezzo cucchiaino di sale

mezzo chilo di farina

un cucchiaio d’olio extravergine

Preparazione.

Mischia tutti gli ingredienti e impasta bene e a lungo. Cospargi bene di olio gli alveoli della padella (ne esistono di apposite per questi dolci), falla scaldare e aggiungi l’impasto preparato in precedenza. 

Ricorda di girare gli Æbleskiver spesso e volentieri durante la frittura. Servili caldi, con zucchero a velo e marmellata a parte, in modo da poterveli intingere dentro prima di morderli. 

Se ti avanzano, puoi metterli in frigo o congelarli per poi scaldarli nel forno prima di mangiarli di nuovo.

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Ricette danesi: Gløgg con uvetta marinata nel rum

Ecco la ricetta del tipico vino natalizio danese, Gløgg, che va bevuto caldo e possibilmente in compagnia.

Ingredienti:

1lt e mezzo di vino rosso

28 semi di cardamomo

80 chiodi di garofano

8 stecche di cannella

4 pezzetti di zenzero

4 foglie d'alloro

1 ¾ tazze di zucchero

scorza e succo di 2 lmoni

scorza e succo di 2 arance

1 ¾ tazze d'acqua

rum

uvetta e mandorle tritate

Preparazione.

Fai marinare l'uvetta nel rum per un paio di giorni (per più settimane se ti piace) prima di preparare il gløgg. Conservala nel frigorifero.

Scalda 4 tazze di vino rosso con le spezie, lo zucchero, l'arancia e il limone in un pentolino con il coperchio per un'ora e un quarto. Lascia riposare fino al giorno successivo.

Versalo poi in una pentola più ampia e aggiungi il resto del vino rosso. Mantieni la temperatura a 175 gradi, ma non più alta. Aggiungi le mandorle tritate e le uvette marinate prima di servire.

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Ricette danesi: Ris à l'Amande

Il Ris à l'Amande è un dolce tipico del periodo natalizio. Ecco la ricetta per preparare questo semplice e gustoso budino di riso Made in Denmark.

Ingredienti.

¾ tazza di riso per risotto
1 quarto di litro di latte
2 stecche di vanilla
25 gr Mandorle tritate
4 cucchiai da tavola di zucchero
3 1/3 tazze di panna da montare fresca.

Preparazione.

Spezza i bastoncini di vaniglia in due e cuocili assieme al riso e al latte a fuocco basso con il coperchio per 40 minuti. Rimuovi poi la vaniglia e fai raffreddare il budino. Aggiungi poi lo zucchero e le mandorle.

Monta leggermente la panna e aggiungila delicatamente al budino. Riponi in frigo. Servi il budino freddo accompagnato da salsa di amarene.

Nota: In Danimarca la tradizione vuole che una mandorla sia lasciata intera,nascosta nel dessert. Chi la trova durante il pasto, riceve un regalo speciale.

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