Ricette Danesi: Caffè corretto all'Akvavit

Agli Italiani potrà sembrare una "bestemmia culinaria" ma il Caffè corretto all'Akvavit, liquore tipico Danese, è di certo la bevanda più adatta a sopportare i climi gelidi e l'atmosfera molto poco gioviale della Danimarca, soprattutto in Inverno.

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Ricette Danesi: Wienerbrød, la ricetta più gustosa della famosa pasticceria Danese

I Wienerbrød (nome che significa letteralmente "pane di Vienna") sono uno degli esempi più gustosi della pasticceria Danese. Ecco la ricetta originale per preparali a casa senza errori.

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Ricette Danesi: Fastelavnsboller (Bigné di Carnevale)

Il corrispettivo del Carnevale nostrano in Danimarca è il cosiddetto Fastelavn. I bambini si mascherano e vanno di casa in casa a chiedere caramelle e dolciumi. Se non volete farvi trovare impreparati, potete preparare i tradizionali Fastelavnsboller. Ecco la ricetta completa.

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Ricette Danesi: Jule Risengrød (Budino di riso al latte)

Questo budino di riso al latte, facilissimo da preparare, fa parte del menu natalizio tipico della Danimarca. Molto simile al Ris à l'Amande, il cosidetto Jule Risengrød si prepara così.

Ingredienti 

55 gr riso

1/2 lt latte

Cannella

Zucchero q.b.

Burro q.b.

Preparazione

Mettete il riso a freddo nel latte in un pentolino antiaderente. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 45-50 minuti, finché il latte risulta quasi del tutto assorbito.

Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete un pezzetto di burro.

Lasciate freddare, ma non troppo, e terminate la ricetta con una spruzzata di zucchero e di cannella.

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Ricette Danesi: Biscotti di Natale allo zenzero (Peberkage)

Chi è che non conosce i Biscotti di Natale allo zenzero, o Peberkage,  tipici della tradizione nordica? Durante i mesi che precedono il 25 Dicembre fino alle Feste natalizie vere e proprie, questi biscotti sfiziosi sono in ogni supermercato e pasticceria della Danimarca, anche se i migliori sono quelli che le nonnine danesi sfornano a volontà per i loro familiari. Ecco la ricetta originale.

Ingredienti

600 grammi di farina

250 grammi di zucchero

250 grammi di burro sciolto a bagnomaria

150 grammi di miele

250 grammi di mandorle spellate

2 cucchiai di zenzero

2 cucchiai di chiodi di garofano tritati

1 cucchiaio di cannella

1 cucchiaio di bicarbonato

Preparazione

Mischiate il burro sciolto con lo zucchero ed il miele. Aggiungete le mandorle tritate finemente, e, a poco a poco, la farina, in modo da non fare grumi. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungete lo zenzero, la cannella e i chiodi di garofano tritati insieme al bicarbonato. Mescolate bene. Aggiungete un cucchiaio di latte se l'impasto vi sembra troppo duro.

Formate una palla schiacciata e lasciatela in frigo per una notte, avvolta nella pellicola trasparente da cucina.

Trascorsa la notte, tagliate la palla a fette oppure stendetela con un mattarello e usate le formine che preferite per sagomare i vostri biscotti. Infornate i biscotti a 200° C su una teglia imburrata per 8-10 minuti.

Questi biscotti possono essere usati per decorare l'albero di Natale. Basta fare un buchino nella pasta e passarci dei fili colorati. Vedrete che meraviglia!

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Ricette Danesi: Kanelstjerner (Stelle di Natale alla cannella)

Durante le feste natalizie gli Scandinavi si dedicano alla preparazione di dolci deliziosi, in particolar modo dei famosi biscotti di Natale alla cannella. Ecco una ricetta assolutamente da provare. Si tratta delle “Stelle alla cannella”, in lingua originale Kanelstjerner.

Ingredienti

400 gr di mandorle tritate

4 albumi d’uovo

350 gr di zucchero a velo

2 cucchiaino di cannella

2 cucchiaio di farina

Scorza di 1 limone

Preparazione

Sbattete gli albumi fino a montarli a neve. Setacciate la farina e aggiungetela pian piano agli albumi, insieme allo zucchero, alla cannella e alla scorza grattugiata del limone. Passate il tutto allo sbattitore per 10 minuti.

Metter da parte 1 tazza di impasto per la glassa. Aggiungete al resto dell’impasto le mandorle tritate finemente e mescolate ancora. Formate una palla e mettetela in frigo per mezz’ora.

Stendete la pasta ed usate una formina per sagomare i biscotti a forma di stella. Ricoprite ogni biscotto con un po’ del contenuto della tazza messa da parte in precedenza. Infornate a 160° C per 10 minuti.

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Ricette Danesi: Københavnerkager (Biscotti di Copenaghen) in versione natalizia

Questi deliziosi “Biscotti di Copenaghen”, traduzione letterale del nome Københavnerkager, vengono preparati durante tutto l’anno. A Natale vengono, però, “migliorati” con l’aggiunta di un ingrediente segreto (le ciliegie) in grado di dare ai biscotti quel “tocco natalizio” necessario per rispettare lo spirito della festività. Ecco la ricetta, in versione natalizia.

Ingredienti

250 gr di burro morbido

600 gr di farina setacciata

1 uovo

Mezza tazza di zucchero

1 tazza e mezzo di mandorle sbucciate

Un po’ d’acqua

Ciliegie caramellate

Preparazione

Mettete il burro (sciolto) e lo zucchero in una ciotola e mescolate con forza. Aggiungete un cucchiaio di acqua e la farina, a poco a poco, mescolando bene.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo e compatto, lavoratelo su un piano e fatene un rotolo. Tagliate il rotolo a fette sottili e date la forma ai biscotti con le formine scelte. Spalmate la superficie dei biscotti con l’uovo, precedentemente sbattuto, e ricopriteli di mandorle tritate. Aggiungete ora su ogni biscotto mezza ciliegia caramellata (rossa o verde a vostra scelta).

Infornate per 10-15 minuti in un forno preriscaldato a 200° C.

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Ricette per un Natale danese DOC

In questo blog sono già presenti le ricette delle pietanze più tipicamente danesi che conosco e che ho assaggiato durante la mia permanenza "al Nord". Eccone ora qualcuna specifica per il Natale.

Il periodo Natalizio ha un'etichetta culinaria tutta sua, che va assolutamente rispettata per creare quella atmosfera Hyggelig tanto cara agli abitanti nativi della Danimarca.

Vediamo insieme un tipico menu natalizio danese, con pietanze semplici ma preparate secondo tradizioni antichissime. Per potenziare al massimo l'Hygge non dimenticate di accendere delle candele e di decorare la stanza con gli immancabili addobbi natalizi fatti in casa (come i cuori di carta e le ghirlande).

Menu di Natale danese:

Maiale con le mele

Patate caramellate

Rødkål (Cavolo rosso)

Ris à l'Amande

Vanillakranse (Biscotti alla Vaniglia)

Pebernødder (Biscotti di Natale)

Gløgg

(Per le ricette cliccate sul nome delle pietanze)

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Ricette danesi: Vanillekranse (Biscotti alla Vaniglia)

Ecco un'altra ricetta tipica del periodo natalizio in Danimarca. Si tratta dei Vanillekranse, dei delizioni Biscotti alla Vaniglia.

Ingredienti

1 uovo

1 tazza e mezzo di farina

1 tazza di zucchero

200 grammi di burro

60 grammi di mandorle tritate

1 pizzico di lievito

1 stecca di vaniglia

Preparazione

Mescolate con cura tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Mettete l'impasto nel frigorifero per circa 2 ore.

Estraete il tutto dal frigo e impastate con forza di nuovo. Formate, poi, un rotolo e ricavatene delle fette. Ogni fetta dovrà essere schiacciata e modellata per formare un biscotto rotondo, con un buchetto in mezzo.

Infornate i biscotti a 200 gradi per 8 minuti e serviteli caldi.

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Ricette danesi: Pebernødder (biscotti di Natale)

I Pebernødder sono dei biscottini danesi tradizionali, molto amati in Danimarca soprattutto nel periodo natalizio. Vediamo come prepararli.

Ingredienti

550 grammi di Farina

100 grammi di Zucchero

60 grammi di Margarina

50 grammi di strutto

150 ml di latte intero

1 cucchiaino e mezzo di cardamomo

1 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione

Mischiate la farina, lo zucchero ed il cardamomo in una ciotola. Schiacciate la margarina e lo strutto ed aggiungetelo al mix precedente, cercando di ottenere un impasto compatto. Per un risultato ottimale usate le mani.

Aggiungete il bicarbonato nel latte e mescolate. Versate il composto sull'impasto di farina, zucchero, margarina e strutto. Mescolate di nuovo, usando le mani.

Tagliate l'impasto ottenuto in piccoli pezzetti da trasformare in palline rotolandoli su un piano liscio. Le palline devo avere un diametro di circa 1 cm. 

Infornate le palline in una teglia coperta da carta da forno a 200 gradi per 10 minuti. 

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Ricette danesi: Brune Kager

Ancora un dolce natalizio: si vede che il Natale in Danimarca è una festa molto importante e sentita! Questa volta si tratta dei tipici biscotti alle mandorle "scuri", chiamati appunti Brune Kager. Enjoy! Solo una raccomandazione: sarebbe meglio preparare l'impasto un paio di giorni prima rispetto a quando i biscotti vengono infornati.

Ingredienti.

1 kg di  farina  

450 g di sciroppo d'acero (o miele)
250 g di  burro
250 g di zucchero di canna
Scorza di arancia
1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaio di chiodi di garofano
½ cucchiaino di cardamomo
1 cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiai di acqua di rose

Mandorle

Preparazione.

Scalda lo sciroppo in una casseruola, aggiungi il burro, la scorza di arancia, le spezie indicate e lo zucchero. Incorpora il lievito, precedentemente sciolto in acqua di rose.

Aggiungi gradualmente la farina, impastando bene dopo ogni aggiunta. Versa il tutto in una ciotola, copri con un panno e far freddare.

Prima di infornare, stendi l'impasto e rendilo sottile con un mattarello, per poi ottenerne dei piccoli dischetti. Porre i dischetti ben distanziati su una teglia oleata o su carta da forno, spennella il tutto con acqua e decora i biscotti con le mandorle affettate. Cuoci per 8-10 minuti a 200° C.

Ovviamente puoi personalizzare i biscotti dandogli forme diverse, anche con l'aiuto di formine apposite.

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Ricette Danesi: Æbleskiver

Eccomi con un'altra, deliziosa ricetta natalizia made in Denmark. Questa volta si tratta degli Æbleskiver, delle "polpettine" fritte alle mele che vanno cucinate utilizzando una apposita padella. (Girando per i negozi di oggetti per la casa ne ho viste di tutti i tipi e non avevo la più pallida idea di cosa fossero: svelato il mistero!) 

Ingredienti. 

(per 40 biscotti)

4 uova

mezzo litro di latte magro

1 bicchiere di yogurt bianco

3 cucchiaini di lievito

2 mele tagliate a cubetti piccolissimi

buccia di limone grattugiata

un pizzico di vaniglia

1 cucchiaino di cannella

2 cucchiaini di zucchero di canna

mezzo cucchiaino di sale

mezzo chilo di farina

un cucchiaio d’olio extravergine

Preparazione.

Mischia tutti gli ingredienti e impasta bene e a lungo. Cospargi bene di olio gli alveoli della padella (ne esistono di apposite per questi dolci), falla scaldare e aggiungi l’impasto preparato in precedenza. 

Ricorda di girare gli Æbleskiver spesso e volentieri durante la frittura. Servili caldi, con zucchero a velo e marmellata a parte, in modo da poterveli intingere dentro prima di morderli. 

Se ti avanzano, puoi metterli in frigo o congelarli per poi scaldarli nel forno prima di mangiarli di nuovo.

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Ricette danesi: Dream Cake (o Drømmekage fra Brovst)

 

Ecco la ricetta del mio dolce danese preferito, la "Dream Cake" o "Drømmekage fra Brovst" (Brovst è il nome di una regione della Danimarca). Inutile dire che i danesi ne vanno letteralmente pazzi e devo ammettere che anche io sono stata conquistata da questa "torta dei sogni".

Ingredienti.

Per la torta:
250 g di farina
50 g di burro
200 ml di latte
4 uova
300 g zucchero semolato
3 cucchiaini di lievito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la glassa:
125 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente
50 ml di latte
100 g cocco in polvere
200-250 g zucchero di canna

Preparazione.

Preriscalda il forno a 200 gradi. Imburra una teglia rettangolare. Mescola tutti gli ingredienti necessari a preparare la glassa e procedi ora con la preparazione della torta come segue.

Aggiungi il lievito in polvere alla farina. Sciogli il burro e mescolalo con i 200 ml di latte. Sbatti le uova con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un impasto soffice e cremoso e mischia il tutto con il composto di farina e lievito. Solo alla fine aggiungi anche il mix di burro e latte.

Mescola bene e versa il tutto nella teglia imburrata. Inforna per circa 20 minuti.

Togli la "Dream Cake" dal forno e imposta la temperatura su 225 gradi. Velocemente disponi gli ingredienti per la glassa (che prima avrai mescolato tra loro) sulla parte superiore della torta e inforna di nuovo per circa 5-10 minuti a 225 gradi. Con il calore la glassa diventerà liquida e poi croccante una volta raffreddata.

Lascia raffreddare la torta prima di servirla. Ricorda di tagliarla a cubetti di 3-4 centimetri ognuno prima di offrirla ai tuoi ospiti, per tener fede all'originale "Dream Cake" in stile danese.

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Ricette danesi: Ris à l'Amande

Il Ris à l'Amande è un dolce tipico del periodo natalizio. Ecco la ricetta per preparare questo semplice e gustoso budino di riso Made in Denmark.

Ingredienti.

¾ tazza di riso per risotto
1 quarto di litro di latte
2 stecche di vanilla
25 gr Mandorle tritate
4 cucchiai da tavola di zucchero
3 1/3 tazze di panna da montare fresca.

Preparazione.

Spezza i bastoncini di vaniglia in due e cuocili assieme al riso e al latte a fuocco basso con il coperchio per 40 minuti. Rimuovi poi la vaniglia e fai raffreddare il budino. Aggiungi poi lo zucchero e le mandorle.

Monta leggermente la panna e aggiungila delicatamente al budino. Riponi in frigo. Servi il budino freddo accompagnato da salsa di amarene.

Nota: In Danimarca la tradizione vuole che una mandorla sia lasciata intera,nascosta nel dessert. Chi la trova durante il pasto, riceve un regalo speciale.

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